Dilmah Earl Grey Tea Sensation

  • Dilmah  Earl  Grey  Tea  Sensation

Radisson Blu Deira Creek

Ahmed Elgamal,Abhinav Desai,

Tea Infused Food

Ingredients

Earl  Grey  Tea  with  Honey  Cream  Brulee  Filling  (6  portions)  
  • Gelatin  2gm  
  • Whipped  cream  200gm  
  • Honey  80gm  
  • Vanilla  pod  ½  
  • Egg  yolk  50gm  
  • Dilmah  Earl  Grey  Tea  with  Honey  2gm  


Earl  Grey  Tea  Chocolate  Mousse  (6  portions)  
  • Egg  yolk  80gm  
  • Sugar  40gm  
  • Dark  chocolate  140g  
  • Whipped  cream  200gm  
  • Dilmah  Earl  Grey  Tea  with  Honey  7.5g  
  • Fresh  strawberry  garnish

Method

  • Cream  and  Dilmah  Earl  Grey  tea  stock  in  overnight.
  • Next  day  put  the  honey,  tea  and  Anchor cream  mixture  (strain)  add  vanilla  pod.    
  • Bring  to  boil,  take  out  the  vanilla  pod,  stir  the  mixture  to the  egg  yolk  and  cook  like  making  tea  anglaise.  
  • Add  the  gelatin  and  fill  into  the  mould  and  freeze.  
  • Anchor  cream  and  Dilmah  Earl  Grey  tea  stock  in  overnight.    
  • Strain  and  whip  until  soft  peaks.    
  • Put the  egg  yolk  and  the  sugar  in  a  mixing  bowl  and  heat  up  in  the  Bain  Marie  at  40C  while  whisking.  
  • Mix  the  melted  chocolate  into  the  egg  mixture  
  • Fold  into  the  Earl  Grey  tea  whipped  cream